香椿作为春季独有的时令美味
不仅是餐桌上的佳肴
还富含多种营养成分
更具有一定的药用价值
是春季养肝健脾的好选择

01 学会4招,健康吃香椿
中医认为,春季食用香椿,能帮我们:提升阳气,让身体充满活力;疏肝解郁,化解内心的烦闷;祛风解毒,为身体筑起一道抵御外邪的屏障。

不过,有人担心食用香椿会中毒。香椿的嫩芽与叶子中天然含有少量氰苷,这种物质进入人体后可能会转化为氢氰酸。但一般情况下,其含量极低,成年人只有食用超过1公斤未经处理的香椿老叶才可能中毒。而经过熟制后再食用,中毒风险会大大降低。
▼学会4招健康吃香椿
1、尽量挑选新鲜嫩芽食用
香椿芽越鲜嫩,其中所含的硝酸盐就越少。在香椿刚刚发芽的时候,其硝酸盐含量处于较低水平。
2、烹饪前需进行焯水处理
在烹制香椿之前,一定要将其放入开水中焯烫1 至2分钟。
3、焯烫后冷藏保存
如果香椿吃不完,千万不要直接放入冰箱冷藏。正确的做法是,先对香椿进行焯烫处理,之后用保鲜膜等将其包裹好,再进行冷冻保存。经过这样处理的香椿,保存期限最长可达3个月,而且在食用时,其中的亚硝酸盐含量通常也不会增加。

4、部分人群不宜食用
香椿有可能引发过敏反应。如果在食用香椿后,皮肤出现长疹子、发痒等症状,应立即停止食用。
对于皮肤较为敏感或者对紫外线过敏的人来说,食用香椿后要避免立刻晒太阳,以防引发光敏性皮炎。
▼注意:不宜过量食用
若过量食用香椿芽,可能会对人体十二经脉以及五脏六腑产生不良的刺激作用,容易诱发风证,可能出现头晕不适,严重时甚至会出现肢体麻木、抽搐等情况,所以食用香椿芽应适量,切勿过量。
02 这3种养生菜 春季也别错过
除了香椿,春季里还有3种养生菜不容错过,赶紧趁着新鲜多吃点。
1
豆芽:利五脏 清热毒 祛湿气 健脾胃
“春食芽,利五脏气机升发”,在各类芽菜当中,有着“菜中人参”“芽中珍品”美誉的绿豆芽,具有促进人体阳气升发的作用。作为当季蔬菜,在春季食用绿豆芽契合中医顺应时节养生的理念,有助于人体顺应自然规律、调节身体机能,从而更从容地适应季节更替。

▼小贴士
在传统医学和现代营养学领域,绿豆芽都被看作是春季养生的优质食材。它不仅适合健康人群食用,对于高血压患者、肥胖人群、便秘人群以及容易上火的人群这四类特定人群而言,尤为适宜。
2
菠菜:心脏、大脑都受益,预防癌症
春季的菠菜鲜嫩可口,将其焯水后凉拌着吃,口感清爽且能开胃,同时还能最大程度保留菠菜中的各类营养成分。

菠菜中不仅富含叶绿素,对预防肝癌有一定益处,还包含叶酸、镁、维生素K、钾、胡萝卜素、叶黄素、膳食纤维等多种营养成分。这些营养物质有助于维护神经系统和心脏的健康;能够增强骨骼强度;有助于维持血压和血糖的稳定;对眼睛和皮肤有保护作用;还能起到预防便秘的作用。
3
荠菜:补钙防便秘
荠菜是一种营养丰富的食材,它富含维生素C、类胡萝卜素以及多种矿物质,其中钙含量尤为突出,甚至超过了同等重量的牛奶。
在《中华本草》里有所记载,荠菜作为药用时,具有润肠通便、调和肝胃、滋养胃部与明目、凉肝止血、清除湿热等功效。

荠菜中含有膳食纤维,这种物质能够促进肠道蠕动,调节肠道内的菌群平衡,对于预防和治疗便秘以及改善消化道功能有着积极作用。
资料丨CCTV生活圈
编辑丨李玲




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