原料：
小龙虾1000g、洋葱60g、蒜瓣30g、生姜55g、啤酒500g、郫县豆瓣酱25g、盐2g、胡椒粉2g、生抽10g、十三香粉6g、白糖5g、鲤鱼牌菜籽油适量。
做法步骤：
1. 准备好食材，龙虾去头、虾线洗净沥干水分，虾黄用另一碗装好，洋葱切丝，生姜一半切片一半切粒，蒜瓣切粒；
2. 将铁锅烧热至冒烟后倒入菜籽油；
3. 菜籽油也要烧热到冒烟，这样能最大激发出油的香味；
4. 倒入龙虾大火炸半分钟定型再转中小火炸1分钟左右将龙虾外壳炸酥脆，然后捞出；
5. 锅内留少许油，倒入洋葱丝、生姜片炸至金黄后捞出不要，留下油；
6. 倒入生姜粒、大蒜粒煸炒出香味后倒入郫县豆瓣酱煸炒出红油，翻炒均匀后倒入虾黄煸炒一会儿；
7. 倒入啤酒，再加1小碗水；
8. 大火烧开后倒入之前炸好的小龙虾；
9. 加入盐、胡椒粉、生抽、三分之二的十三香粉，转小火煮十分钟左右入味；
10. 再开大火收汁，出锅前半分钟加入白糖和剩下的三分之一十三香粉调味即可；
11. 成品；虾肉鲜嫩汤汁鲜美，好吃得停不下来。
小窍门：
【洗虾妙招】：
1大勺白醋、1大勺小苏打、1大勺白酒倒入盆里，再加入适量水拌均匀，将龙虾去头、去虾线，清理掉腮毛，然后放进调好的溶液中浸泡5-10分钟，再用旧牙刷刷洗2-3次即可。这个洗虾液的方法是卖龙虾的老板教我的，挺好用，不用洗那么多次，不然手都酸，哈哈。去虾头、虾线可以让卖龙虾的老板帮忙弄。
