如果说花中报春者是迎春花，那么在野生蔬菜中，荠菜，绝对可以称得上是春天的吹哨者。

我国食用荠菜的历史十分悠久。唐代开元天宝年间就有了用荠菜做成春饼食用的习俗，流传着“盘装荠菜迎春饼”的说法。到了宋代，文人墨客更是毫不吝啬对荠菜进行吟咏。“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，辛弃疾咏荠菜如是说道。陆游更是对荠菜有着“长鱼大肉何由荐，冻荠此际值千金”的超高评价。可见，荠菜之鲜美，堪比鱼羊，令人回味。

荠菜不仅味道鲜美，营养也十分丰富。不但饱含微量元素和高纤维，还有非常高的药用价值，具有清热平肝，明目止血，和脾消肿的作用和降低血压血脂的功能，可谓是野蔬之珍。

荠菜十分随和，从不挑剔。或清炒，或凉拌，或煮汤，包包子，包馄饨，做春饼，做豆羹等等，来者不拒，不需要什么调料，怎么做都是清香可口，鲜美异常。

今天，就来教大家一道美味又低卡的荠菜豆腐羹。

荠菜豆腐羹

所用食材：一把荠菜，一块豆腐，半块火腿，一勺细盐，一调羹淀粉

［做法］：

1. 将荠菜洗净切段，沥水备用。
2. 豆腐切块，放入清水中炖煮。
3. 锅中滚动时，放入洗净的荠菜，顺时针搅拌一下
4. 用冷水将淀粉调和后，倒入锅中做勾芡。
5. 最后放入火腿丁，加入盐来调味后，起锅盛出。

这一碗荠菜豆腐羹，虽然颜值很高，但热量却很低。初春季节，来上这么一碗热气腾腾的豆腐羹做晚饭，又好吃又减肥。还在等什么，不如试试吗？