日常生活中除了米饭和蔬菜，吃得最多的肉类应该就是猪肉了。尽管现在的猪肉价格比较贵舍不得买，但是偶尔也会吃买一顿猪肉吃。以前小的时候一个月甚至几个月都吃不上一顿猪肉，如果家人突然买一餐猪肉吃那是多开心的事了。现在生活水平比以前好多了，有些人可能天天都吃猪肉。猪肉中的排骨是很多人都喜欢吃的，不仅营养价值高，而且味道也是非常好。那排骨怎么做更好吃呢，现在就教大家一道简单的家庭蒜香排骨。喜欢的朋友可以试一下
食材：排骨600克，姜1小块，蒜30克，葱1棵，生抽，蚝油，白糖，胡椒粉，鸡精，料酒，盐，油，淀粉
做法：
1、姜去皮切粒，蒜去皮剁成蓉，葱洗干净切粒
2、排骨洗干净，斩成3厘米长块，加入两勺盐抓拌几分钟，然后用清水冲洗干净捞出控干水。（这一步是去掉排骨里面的血水，减少腥味）
3、清洗干净的排骨放入盘中，放入姜粒，蒜蓉；加入一勺盐，两勺生抽，一勺蚝油，少量白糖、胡椒粉和鸡精，再淋入适量料酒抓拌均匀腌制两小时以上。
4、腌制好的排骨加入适量淀粉，用手抓拌均匀。然后加入两勺花生油，轻拌均匀锁住水分。（淀粉不要太厚，也不要太薄。太厚没口感，太薄不酥脆）
5、锅烧适量油至六成热，依次放入腌制好的排骨慢慢油炸。油炸两分钟后，用勺子把排骨捣散防止粘在一块。（注意保持油温不要太高，要慢火细炸）
6、慢火把排骨炸熟，这过程要6~8分钟。把炸熟炸成红黄色的排骨捞出控干油，5分钟后再把油烧至6成热。然后放入排骨反复炸30秒到一分钟后捞出摆盘，撒上葱花即可。
技术总结：
1、要选择新鲜的排骨，蒜蓉不能剁太碎，有时候油炸的时候很容易焦。
2、排骨腌制的时间越长越入味，越有蒜香味。腌制的时候不要放淀粉，油炸前放淀粉要适中。
3、油炸的时候要控制火候，慢火细炸最好的。先把排骨炸熟，再复炸使排骨更酥脆。
