在我们北方，不管是过年还是过节最受欢迎的主食就是饺子啦。尤其是到了冬天，包饺子的次数比以往真的是又多了。全家人凑在一起吃一锅暖和的饺子，别提有多香啦。每次吃饺子的时候，大多都是和家人一起团圆的时候。所以我特别喜欢吃饺子。

一碗饺子好不好吃的关键就在于调馅上，肉馅调好之后，就不用担心饺子不好吃啦。饺子分为肉馅和素馅饺子，相信80%的朋友都喜欢吃肉馅饺子吧！那么我们在家调肉馅饺子的时候，到底应该放哪些调料呢？

为啥别人家包出来的肉馅饺子就那么香呢？自己包的肉馅饺子又腥又柴，今天我就把调肉馅饺子的“3放2不放”的技巧分享给大家，学会后保证包出的饺子鲜嫩可口，营养又解馋。话不多说直接给大家分享干货啦。

调肉馅饺子，3放2不放的技巧

NO.1一定要放葱姜水

我们在家调肉馅饺子的时候，首先第一步就是给猪肉剁馅啦！自己在家用刀剁出来的肉馅，不会破坏猪肉里面的组织。比用绞肉机绞出来的肉馅更好吃哦。最好选用三分肥七分瘦的猪肉，这样调出来的肉馅鲜嫩又多汁。

大葱半根给它切成葱丝，老姜一块去皮切成薄片，再切成姜丝。大葱和姜丝放在一起，往里面加入半勺的温水。用手挤出葱姜里面的水分。葱姜水可以有效地给猪肉去腥，这样挑出来的肉馅就没腥味啦！一斤的肉馅放入四两的葱姜水就可以啦。分三次打入，这样也就不至于肉馅和水分脱离啦。

NO.2熬葱油

调肉馅饺子，一定不能忘记的就是熬葱油啦。小葱两根我们给它打成葱结，紫皮洋葱半个给它对半切开。香菜两棵洗净不用剁碎，一起放入盘中。炒锅烧热放入食用油，油温烧至五成热把这些准备好的料头放进去，再放入两颗八角，一小把花椒。半个桂皮，两片香叶，用小火把这些料头炸干炸香。

料头炸干炸香后，我们用密漏把这些料头捞出来。剩余的这些就是我们所得到的葱油啦！自己在家熬的葱油，营养美味又解馋。熬好的葱油给它自然放凉，一斤的肉馅放入半勺的葱油就可以啦。

葱油可以锁住肉馅中的水分，这样调出来的肉馅饺子咬一口满嘴流汁。熬葱油的这个详细过程大家学会了吗？在家调肉馅饺子的时候，这一步不要忘记哦。

NO.3放鸡蛋清

一斤的肉馅里面，我们需要往里面放入一个鸡蛋清。鸡蛋清能够使肉馅调出来更加滑嫩。所以我们在家调肉馅的时候，不要忘记最后往回放 里面加入一个鸡蛋清哦。用筷子顺时针搅拌均匀就可以啦。所有的调料都加进后，最后一步再放精盐就可以啦。

调肉馅时，切记不能放的两种调料

NO.1料酒

不知道从什么时候开始，很多朋友都喜欢在调肉馅的时候往里面放入料酒。料酒虽然是去腥的材料，但是我们在家调肉馅的时候就不能放料酒啦。料酒只有在高温的时候才知道挥发的作用，调饺子肉馅时，放入料酒会使肉馅发酸，所以这一点不要做错了。

NO.2十三香

调肉馅时，第二个不能放的调料就是十三香啦！但是十三香里面的大料实在是太多了，放入肉馅中会掩盖猪肉的鲜味，所以调肉馅就别放十三香了。