嘎巴菜做法大全家常（天津早餐锅巴菜的新做法）

今天给大家分享一道天津早餐锅巴菜，味道更香口感非常好。天津有名的小吃很多，如十八街麻花、狗不理包子、耳朵眼炸糕等，但天津的早点更有特色，特别是锅巴菜，天津人俗称“嘎巴菜”，只有天津卫这一份儿独有，那真是风味独特。

第一步。将绿豆面和小米面二比一的比例，倒入盆中，加入水搅拌成稀糊。平底锅上火倒油，把调制好的面糊倒入平底锅，然后摊平煎这种很薄的薄皮。然后切成条状或零，晾晒成半干即可。嫌麻烦的朋友们可以直接购买。有的地方用的是豆腐干。

第二步。调料汁，取一个碗碗中放入芝麻酱，然后加入芝麻油和适量清水，加入白砂糖、生抽，调匀制成芝麻酱汁。准备腐乳汁、辣椒油少许待用。香菜切末备用。

第三步，锅中放入油，待油温烧至六成热时，放入大料、丁香、小茴香、香菜根儿、炸出香味。再加入葱末、姜末爆香。.锅中加入生抽，然后高汤或者开水和食盐，转小火烧开。再次等水烧开用水淀粉勾芡，料汁熬好了。然后将刚才制作好的面皮或者豆腐干放到卤汁中浸泡5分钟，有的用干豆腐皮，也是这样操作步骤。

第四步，将卤制好的面皮或者豆腐干倒入碗中淋上预备好的麻酱汁、腐乳汁、辣椒油、撒上香菜段搅拌均匀即可。 一碗香喷喷的锅巴菜就做好了。