茄子酿正宗做法（别具一格的酿茄子）

100次浏览发布时间：2025-01-30 06:03:39

别具一格的酿茄子，简单易做，两个人吃完一大盘

很多朋友在做茄子的时候，喜欢去皮，因为茄子皮有点韧，影响口感。其实根据营养师介绍，茄子皮的营养含量比茄子肉还高，扔掉太可惜了。大家以后做茄子，记得不要去皮啦。

茄子的做法多种多样，例如茄子煲，加入肉末，咸鱼等，风味独特，还有炸茄子盒，红烧茄子，蒜蓉蒸茄子等等。今天介绍的是酿茄子，因初加工后的茄子，状如麒麟造型，因此得名。实际上整根茄子造型更加好看，只是小厨家里的蒸锅小，整根茄子放不下，唯有切成两段。

酿麒麟茄子

所需食材：茄子2根，五花肉100克，鱼肉150克，小葱3根，姜1块，料酒，盐，生抽，蚝油（各适量）。

制作方法

（1）茄子冲洗一下切去蒂，在蒂部往茄子尾两寸处，直切一刀，不要切断，三分之二处即可，再斜切一刀，如图。然后放入盆里，加入清水浸泡防转色（茄肉朝下）。

（2）葱洗干净切葱花。姜洗干净切碎，放入臼里捣蓉。

（3）猪肉，鱼肉分别切粒，混合在一起剁成肉末装盘，放入料酒，姜蓉，葱花，盐，生抽，蚝油拌匀，腌制20分钟。

（4）取一段茄子，把肉馅酿入，不断重复，直到全部完成。

（5）烧开一锅水，放入蒸架，放入茄子蒸20分钟。时间到后出锅，切段，摆回盘里，撒点葱花点缀。

这道菜荤素搭配，营养丰富，茄子软糯，肉馅弹牙。本来是用来下饭的，结果是大家都忍不住，吃到光盘。没办法，只好用切下来的茄子，做了盘咸鱼茄子煲，再炸了盘小银鱼下饭。

小贴士：加工好的茄子段，容易与空气产生氧化转黑色，切好一段或一根后，应该立即放入清水里浸泡，防止转色，影响卖相。猪肉，鱼肉的皮较韧，不适合剁肉末，应该切除（鱼皮撕去）。

有时间的话，先把猪肉冲洗干净，沥干水分，放入冰箱冷藏两个小时，然后取出，放在案板上，切刀花。先直切，长度约半厘米，不要切断，再翻面，切斜刀，全部切好后，再切粒。这个时候，肉已经是粒状了，剁一会就成了肉末，省了不少功夫。

姜捣蓉后，可以根据自己习惯，姜蓉直接和肉拌匀，或者挤出姜汁。准备好一块干净纱布，放入姜蓉，扎紧纱布后，用力挤即可。挤完汁的姜蓉，不要丢弃，放入广口瓶里，加入适量料酒浸泡，即是“姜汁酒”，下次制作肉类时，用来腌制，炒制都适合。