曾经的网红"坐骑"皮皮虾最近好像"过气"了，但是这并不妨碍它的好吃。

皮皮虾的肉质香甜嫩滑，营养丰富且汁鲜肉嫩，早在成为"网红"之前，就是沿海人民生活中不可或缺的一道美食。不过，由于一身"铠甲"过于坚硬，想要吃皮皮虾，也要有点耐心才行。

除了白水煮着吃，这几种做法更好吃。

1.椒盐皮皮虾

食材：皮皮虾500克、青椒1只、蒜头1只、葱适量、姜1块、椒盐粉适量、辣椒粉适量、干淀粉适量

步骤：

清水加葱，姜，盐烧开，皮皮虾下入汆水捞出沥干。葱，姜，蒜剁碎。汆好的皮皮虾加上干淀粉拌匀。

锅中加油，下入拌好的皮皮虾大火炸几分捞出。锅中留少许的油，下入葱，姜，蒜沫炒香。下入炸好的皮皮虾，椒盐粉，辣椒粉。 翻炒均匀即可。

2.避风塘皮皮虾

食材：皮皮虾500g、淀粉、指天椒、干辣椒、一汤匙酱油、一勺糖、姜末、段、生蒜蓉、炸香蒜粒

步骤：

皮皮虾洗净，沥水，在洗净的皮皮虾里加入干淀粉，拌匀。热锅热油，油7分熟后，放入皮皮虾，中火炸至虾身变红，倒去多余的油（约两三勺），留一勺左右在锅底。倒入生蒜蓉、姜末、炸过的蒜蓉，再放入指天椒、干辣椒，充分翻炒。倒入一汤匙酱油，加入一勺糖，放入葱段，继续翻炒均匀，即可出锅。

3.虾姑干芹菜粥

食材：皮皮虾干，瘦肉，芹菜，生姜，料酒，盐，胡椒粉

步骤：

用电压锅把粥煮好，虾姑干泡半个小时洗干净，瘦肉切片，芹菜切小小段先用生姜爆香虾姑干，记得放勺料酒去腥，煮粥最怕腥了。

把虾姑干放入盛粥的砂锅里煮沸，煮沸以后放瘦肉，三分钟后放盐跟少许胡椒粉跟芹菜段煮开即可。

4.咸蛋黄焗皮皮虾

食材：皮皮虾，咸蛋黄

步骤：

用清水清洗几遍皮皮虾，大葱切成小段，青椒和红椒切末儿，小葱也同样切成末儿。把皮皮虾倒入大碗内，加葱段、几片柠檬片、生姜，撒上一点盐和白胡椒碎，搅拌均匀，把皮皮虾先腌制10分钟。

锅内倒油，油烧热一些，把洗净的皮皮虾倒入锅内炸制。炸到皮皮虾变色后再炸10秒钟的时间，捞出炸好的皮皮虾。倒掉锅内多余的油，留底油，放入咸蛋黄，用铲子给它压碎，炒到咸蛋黄成泥起泡沫。倒入炸好的皮皮虾翻炒均匀，撒上切好的青红椒和小葱末，翻炒均匀。出锅，这道咸蛋黄焗皮皮虾就做好了。

皮皮虾自带咸味，炒的时候建议少放一点盐哦。