马上进入冬季，又到了吃萝卜的季节，有句老话说得好“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，虽然听着有些夸张，但是萝卜的功效多，营养价值高，对健胃消食有一定的帮助，萝卜是一种非常百搭的蔬菜，可以调饺子馅、腌成小菜、炸成酥丸子，在所有的“经典”做法中，独爱这一道萝卜素丸子，做法简单家常，在鲁菜菜单中，也有炸素丸子的出现，今天就来分享一下做法，教你如何炸出外酥里嫩的萝卜丸子？

自己种的的萝卜，和超市买的可不一样，尝一口清脆甘甜，这个季节的萝卜特别新鲜，不需要去皮，当然，介意的可以去掉，萝卜丸子是一道很传统的山东菜，主要原料是萝卜和面粉，以及调味品，今天教大家制作的步骤，无需添加一滴水，外焦里嫩，味道更香，可以直接吃，也可以用来做菠菜汤等，废话不多说了，请看具体操作。

炸萝卜素丸子

食材：白萝卜、面粉、葱花

调味：食盐、胡椒粉、五香粉

1、准备一根白萝卜，要挑选鲜嫩的那种，清洗干净，刮掉外皮，擦成细丝，撒上半勺盐，搅拌均匀，静置20分钟，“杀”出萝卜中的水分。

2、等时间到了，将萝卜丝捞出，用力攥干水分，然后放在菜板上。

3、把萝卜丝剁一剁，不要剁太碎，收入盆中，稍微剁几下就行，萝卜丝太长的话，丸子炸不圆，影响外观。

4、炸萝卜丸子，少不了大葱，把葱洗干净，切成碎末。

5、萝卜丝中打入2个鸡蛋，根据个人的口味，加入适量的胡椒粉、食盐、五香粉，葱花，然后搅拌均匀。

6、接着倒入半碗面粉，再次搅拌均匀，朝一个方向搅拌，搅拌至萝卜抱团不散开，就可以了，这个过程不用清水，有蛋液就够了。

7、如图所示，这就是搅拌好的样子，最后的萝卜面糊状态，有些粘手，能做到这里，就成功一大半了。

8、锅中多放油 ，油温烧至6成热，也可以用筷子试下油温，筷子尖冒出密集的小泡就可以了，手上蘸点水，抓起面糊握成拳，在拇指和食指之间挤出丸子状。

9、用一把小勺蘸一下清水，挖出丸子，放入油中，重复多次，蘸点清水是小技巧，可以防止粘连。

10、小火慢炸，勤翻动，保持丸子受热均匀，炸至表皮金黄即可，成品出锅，趁热吃一个，哇！外酥里软，真好吃！

技巧总结

1、搅拌时要顺着一个方向搅拌，给丸子馅增加一些筋度，丸子不易散开。

2、炸萝卜丸子的油不能太热，小火慢炸，一边炸一边翻动，让丸子受热均匀。

3、素丸子特别容易熟，不可复炸，炸两次肯定糊。