【原材料】五花肉10斤、生抽1000g、老抽100g、冰糖100g、高浓度白酒60g、花椒20g、香叶1g、八角5g、桂皮5g；
【做法】
1、腌制酱油肉要选择五花肉，五花肉肥瘦相间，做好的酱油肉会更好吃，瘦肉不柴，肥肉不腻，这里买了整块的肉，将五花肉上部分的大排肉和比较肥的部分都切下来，只留之间肥瘦相间的部分；
2、整块的五花肉大约有10斤，下面的比例都是以10斤五花肉的分享，整块的五花肉不要用水清洗，用高浓度的白酒擦拭一下表面即可，起到杀菌和防腐的作用。
3、接着将五花肉分成小块，五花肉不用太大块，一般1斤左右1块最合适，宽度大约两指半是样子，这样制作好之后更美观，也更容易入味和风干，五花肉的大小和腌制时间有关系，肉块越大，腌制的时间越久，晾晒时间也要增加，所以是建议切成1斤左右的大小是最合适的。
4、接着准备腌制10斤五花肉用到的材料，这个比例是“黄金配比”，已经用了很多年，腌制出来的五花肉咸度适中，具体比例为：10斤五花肉，1000g生抽（咸味的来源）、100g老抽（上色的作用）、100g冰糖（提鲜，中和咸味）、60g白酒（增香、防腐）、20g花椒、1g香叶、5g八角、5g桂皮，这些香料是起到增香的作用，白酒是建议使用50度以上的高浓度白酒，且最好是要粮食酒，粮食酒的没有香精的味道，度数在50-55度之间的是最合适的；
5、把香叶、桂皮、八角拍碎，拍碎后和花椒一起放在锅中，稍微翻炒一下，翻炒出香味，加入准备好的生抽、老抽和冰糖，大火煮开，大火煮开之后转小火再煮2-3分钟，煮到冰糖融化，各种食材的香味融合在一起，关火，晾凉；
6、晾凉之后倒在一个大锅中，将准备好的60g白酒倒进去，搅拌均匀，搅拌均匀之后就可以开始腌肉了。
7、准备好的五花肉放进酱油中，用手稍微按摩一下，戴上手套，用手把肉按摩一会，让酱油能更好的和五花肉融合在一起，“按摩”好之后，盖上盖子或者保鲜膜，先腌制36-48小时；
8、时间到，将五花肉翻面，翻面之后腌制，咸度会更加均匀，1斤左右大小的五花肉大约腌制3-4天；咸度是适中的。
9、腌制好之后，取出来用绳子绑扎一下，晾晒到室外，大约需要晾晒10天左右，具体晾晒时间和温度有关系，等晾晒到表面出油，摸上去手感硬硬的，就能收回来了；
10、晾晒好的酱油肉表面油润红亮，看着就有食欲，那晒好的酱油肉怎么保存呢？可以移回室内，继续挂在通风处，能保存到来年春天，也可以将它装在密封袋中，冷藏或者是冷冻保存，具体方法根据实际情况决定。
11、酱油肉最简单的做法，就是蒸着吃，清洗干净表面，冷水上锅蒸，水开蒸半个小时，好的酱油肉稍微放凉之后，切成薄片，这样蒸好的酱油肉，老远都能闻到香味，酱香浓郁，晶莹剔透，吃起来不干不柴也不油腻。
酱油肉的做法总结：
1、做好的酱油肉可以直接蒸着吃，如果晾晒时间过久，猪皮较硬的状态，可以先放在水中煮3-5分钟，接着捞出，切成薄片，上锅蒸，口感不会太大的变化；
2、酱油肉除了可以直接蒸着吃，还可以炒着吃，炒大蒜叶、大蒜芯、冬笋等等都是可以的。
